He­te kip met kom­kom­mer­sa­la­de

Ingrediënten voor 4 personen:
300 g witte rijst
2 komkommers
2 el wittewijnazijn
500 g kipfilet
2 el olie
100 ml ketjap manis
50 ml ketchup
200 ml kraanwater
3½ el pindakaas
2 el sambal oelek
1 mespunt zout

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schaaf de komkommer in plakjes of lange linten. Marineer de komkommer in de wijnazijn en breng op smaak met (versgemalen) peper en zout.

2. Snijd de kipfilet in reepjes. Breng de kip op smaak met (versgemalen) peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kipreepjes goudbruin. Voeg de ketjap, ketchup en het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de kip 15 min.

3. Roer de pindakaas erdoor, tot een dikke saus ontstaat. Breng de kip pittig op smaak met de sambal en voeg het zout toe. Laat de kip nog 5 min. zachtjes stoven. Serveer de hete kip met de rijst en de komkommersalade.

Combinatietip:
Lekker met kroepoek.